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中国酱油复兴记

时间:2018-10-18 07:29来源:新华社 作者:新华社客户端 点击:
2018年以来持续发酵的自主芯片事件,不得不引起中国民族制造业的深刻反思:中国未来的工匠精神在哪里?中国未来产业的发展靠什么?中国的企业成长竞争力是什么?

 
  上世纪90年代,人民日报社发起“中国质量万里行”大型系列报道,成为当时国内最具有影响力的社会活动。1999年11月,报社再度率团,前往日本丰田公司参观。回国后,一篇《丰田的二次创业》很快引发国内企业管理模式的大反思。当时随团媒体及企业家三十余人,谁也没有想到,这次出行带来了十年后中国另一个民族产业的复兴!

  “去日本打酱油”

  在日期间,访问团参观丰田结束后诸多国内精英人士纷纷抢购日本酱油。当时随团的鲁花集团董事长孙孟全先生敏锐地洞察到其中的玄机。
 

  “中国就酿不出一瓶好酱油?”回国后,孙孟全就进行了深入的行业调研。咨询了众多行业专家,甚至包括中科院院士,最后得出的结论着实令人愕然:“国产酱油的品质经过几十年的努力,一直也没能赶上日本。”

  当时在国际市场上,日本酱油更是占据了80%的份额,基本上找不到中国酱油。改革开放的那些年,“去日本打酱油”是远比如今网络上“去日本买个马桶盖”还要火的高净值人群行为。

  中国酱油没落史

  酱油起源于中国,后由唐朝僧人鉴真传入日本。

  新中国成立后,人口快速增长,为了满足酱油市场的缺口,把本应六个月的酱油发酵周期压缩至一个月。品质可想而知。

  到1999年时,国内90%的厂家仍采用快速制备工艺。即使是国内最好的酱油,也因缺乏优质的菌种和工艺,而与日本酱油差距明显。

  决心做最好的酱油

  出生于新中国成立后第一年的孙孟全,与共和国一同成长,“为人民服务”成了他和鲁花集团发展的基调。

  曾经,为了给中国油脂工艺争口气,摆脱浸出精练工艺的市场垄断,他的团队不惜花费六年时间,研发了5S压榨工艺。从此“滴滴鲁花,香飘万家”开始流传在中国大地上。面对相似的情景,孙孟全也暗暗地下定决心:要为中国酱油产业争这口气!

  “酿造一瓶好酱油,其中的技术含量不比丰田造汽车容易!”行业的专家一再提醒鲁花公司,但这仍动摇不了孙孟全的决心。

  “对董事长来说,困难再大都不怕。研发出最好的酱油,纯粹是董事长的心愿。”酱油项目总负责人辛旭峰回想当年孙孟全做这个项目时的情景说道,“董事长这一生坚信,做企业必须做得有价值,有意义!”

  艰难的复兴之路

  “开始之前我们有思想准备,但真正开始后才发现,实际情况比我们预想的还要难。”辛旭峰回忆起这段历程如是说。

  做优质酱油必备两个要素:一是要有酿造风味优异的菌种;二是要有先进的酿造工艺。

  选育菌种是个及其复杂的过程:分析菌落组成,去除杂菌,提纯,扩繁,品鉴,优选,二次优选……就这样,一天天,一年年地重复进行。

  做食品出身的孙孟全,自小就有优于一般人的灵敏味觉。“有时候我们在实验室都没有尝出来的一些极其细微的杂菌味,到他那里都能被他尝出来。”辛旭峰说,“他对品质的追求到了极致。这么多年,每一次得到的都是董事长的否决。久而久之,每当要踏进董事长办公室的时候,总有一些忐忑和发怵。多少次我们想放弃,甚至觉得我们没有能力生产出更好的酱油来了。”

 
  到了第六个年头,随着优选的菌种越来越纯,品质的提升非常明显。这时候酱油的氨基酸态氮含量到达了1.2g/100ml,远超特级酱油0.8g/100ml的国家标准。“优异的品质,加上著名的品牌”,换作别的企业,早就会把产品推向市场,但孙孟全却始终不肯。他心里清楚,这跟日本酱油还有些差距。

  “每年几千万、几千万地投入进去,谁都不忍心。我们曾经集体向董事长建议过产品上市,当时就被他驳回了。”辛旭峰说,“从此大家再也不敢提这回事了。”

  久违的成功终到来

  在第十个年头,2009年11月的一天,研发人员发觉一个试验箱中散发出特别浓郁的香味。经过二次提纯,发现一株特殊的菌种。正是这株菌种产生了不同寻常的浓郁酱香味!

  也许这条路走得太久了,团队还不敢确信真的成功了,只是大家心中都有种预感:可能找到最好的了。样品送到孙董那里。大家小心翼翼地观察董事长的反应:拧开瓶盖的瞬间,他的神情舒展了,急忙尝了一下,他拍了下桌子,猛地站起来:“成了!你们成了!要的就是这个味儿!”大家相抱一起,流下了激动的泪。
 

  “这是上天赐予的!”能够从亿万个菌株里面挑选出最好的,看似不可能的事情实现了,这确实是上天眷顾。

  创新不止 产业复兴

  菌种成功了,接下来就是工艺的问题。如果使用传统露天酿晒工艺,发酵过程中难免会有空气中的各种菌掺入发酵,发酵所需的最佳温度也无法把控。

  鲁花的研发团队和工程技术团队独创了“净酿舱”新型发酵罐。净酿舱解决了温控问题并隔绝了空气中的杂菌,实际是对古人“春曲、夏酱、秋油”的酿造过程的升级,在六个月的酿造中,给予酱醪婴儿般的呵护。

  禀自然之优势,成天地之精华!鲁花人将凝聚了诸多心血的酱油命名为“自然鲜”。

  载誉而归

  2017年,“自然鲜”酱香酱油荣获MONDE SELECTION金奖。“国外评奖非常严格,产品提交上去,只管等结果。”这期间,孙孟全和他的团队心里一直没有底,因为之前中国酱油从未斩获此项殊荣。结果半年后收到领奖通知邮件。当时可把孙孟全高兴坏了:“多少年的付出,终于为中国挣了口气。”

  民族产业复兴思考

  2018年以来持续发酵的自主芯片事件,不得不引起中国民族制造业的深刻反思:中国未来的工匠精神在哪里?中国未来产业的发展靠什么?中国的企业成长竞争力是什么?

  民族企业中有多少企业家能面对品质从不妥协?有多少企业家能一心只想为国争荣!鲁花做到了!因为这种一心为公的爱国情怀,带来了产业的生生不息。

  “唯有志者强,唯进取者胜。”未来,在中国产业复兴的道路上,中国的民族企业任重而道远!
 
 
 
孙孟全:鲁花花生油全国都知道
 
2018-07-19   来源:水母网  
 

        山东鲁花集团有限公司是一家大型民营企业,是农业产业化国家重点龙头企业。集团公司现拥有员工两万余人,下设33个生产基地,横跨食用油、调味品、蔬菜加工等多个行业。食用油年生产能力150万吨,调味品年生产能力30万吨。主要产品有“鲁花5S压榨一级花生油”、“剥壳压榨葵花仁油”、“压榨特香菜籽油”、“压榨玉米油”、“压榨大豆油”、“高油酸花生油”、“双冠高油酸食用调和油”、“西班牙果尔橄榄油”、“小磨芝麻油”、“自然鲜酱香酱油”、“自然鲜炒菜香酱油”、“蘸食鲜特级酱油”、“黑糯米香醋”、“料酒”、“蚝油”、“矿泉水”、“FD食品”等。

        鲁花集团创业发展三十多年来,致力于做中国高端食用油引领者,用实际行动引领中国高端食用油发展方向。鲁花集团先后被授予“中国食品企业社会责任百强企业”、“中国食品安全承诺奖”、“山东省省长质量奖”、“全国实施卓越绩效模式先进企业”、国家“2017年度农产品加工十大企业品牌”等荣誉称号;“鲁花”与“鲁花自然鲜”分别荣获食用油类和调味品类“2017消费者喜爱的食品品牌”,鲁花已经连续三年荣膺该奖项。目前,集团公司已成立240多个销售分公司,形成了覆盖全国的市场营销网络。2017年,鲁花集团销售收入突破260亿元,实现连续三十年经济效益持续增长。

      经过多年的发展,鲁花集团现已形成两大支柱产业:

      一、利用5S物理压榨技术,生产以花生油为主,压榨葵花仁油、菜籽油、玉米油、大豆油等多品类为辅的食用油产业链。公司历经6年的科技攻关,成功掌握“5S物理压榨工艺”。国家有关部门多次组织专家组对“5S物理压榨工艺”进行科技成果论证,结论为该工艺具有明显的五大创新:一是物理压榨技术代替化学浸出,避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染;二是“生香、留香”技术,完全激发和保留了花生中的香味物质;三是“无水化脱磷”技术,完全保留油品中的活性营养;四是恒温储存保鲜技术,确保食用油中的天然营养成分不变质;五是去除油品中黄曲霉素技术。“5S物理压榨工艺”是鲁花的核心技术,在做到去除黄曲霉素的同时,完整保留了植物油的营养、风味等品质特征。专家组评审认为,鲁花掌握的“5S物理压榨工艺”科技含量高,是世界领先的食用油制造工艺,填补了国内外空白,引领了我国食用油工艺发展方向。这一核心技术先后获得“国家发明专利”、“中国粮油学会科学技术奖”和“山东省科学技术进步奖”。2018年1月,在中国顾客推荐度指数(C-NPS) 权威发布的食用油排行榜中,鲁花以12.7分的净推荐值遥遥领先其他食用油品牌高居榜首,这是中国顾客推荐度指数品牌排名举办四年来,鲁花连续第四次排名第一,成为食用油行业顾客最推荐品牌。当前,鲁花已经成为深受消费者喜爱的中国食用油著名品牌,中国花生油第一品牌。

       二、利用独特的生物发酵技术,生产高端“自然鲜”酱香酱油、“自然鲜”炒菜香酱油、“蘸食鲜”特级酱油、酿造黑糯米香醋、料酒、蚝油、调味酱等多品类的调味品产业链。鲁花生物科技公司利用先进的生物发酵技术,采用非转基因原料,经过酱香菌种制曲、四季净酿发酵、物理压榨三大环节,精酿出了自然鲜酱香酱油。其突出优势有三点:一是珍稀酱香菌种,直接决定了自然鲜酱油品质高贵、匠心独具的酱香味道;二是发明创造了净酿工艺,保证酱油的酱香纯净。净酿工艺的显著优势就是发明了净酿舱,不但能够有效避免露天日晒酱油容易受到杂菌侵蚀和环境污染的弊端,还可让每一滴酱油都能经历春、夏、秋、冬四季交替,在音乐的激发下自然熟成,无需添加任何防腐剂。鲁花生物科技净酿工艺的诞生,开辟了中国酱油净酿新时代;三是物理压榨取油技术,完整保留了头道原汁酱油的纯正酱香。其中营养物质氨基酸态氮的含量达到了1.2克以上,远远高出国家特级酱油每百毫升0.8克的标准。

       经业内专家组织国际国内各大品牌酱油进行专业标准测定和气、滋味品尝,自然鲜酱香酱油以入口鲜香自然、回味酱香浓郁,赢得专家一致的称赞和认可,在风味、口感和技术指标等方面均达到了领先水平。产品一经上市后,无数次地终端重复性购买常常令企业供不应求,消费者好评如潮。鲁花自然鲜酱香酱油先后荣获“国际调味品及食品配料博览会金奖”、“厨师热衷品牌”、“最具零售终端影响力品牌”和“消费者放心品牌”等许多的荣誉及奖项。2017、2018年,在欧洲素有国际食品业“诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会评比中,鲁花自然鲜酱香酱油连续两届荣膺国际金奖,成为首个摘得“MONDE SELECTION”世界品质评鉴大会金奖桂冠的中国酱油。科学技术是第一生产力,鲁花生物科技在工艺、设备、技术上申请了诸多专利技术和发明专利,引领行业迈向新的工艺技术制高点,有力地推动了中国酱油的产业链升级。

       十三五期间,鲁花集团继续实施同心圆多元化发展战略,在“爱心创新”文化引领下,着力打造食用油和调味品两大产业链,使花生油年生产能力达到150万吨,其它食用油年生产能力达到100万吨,调味品年生产能力突破50万吨,为实现鲁花人“产业报国,惠利民生”的宏伟愿望而努力奋斗。
(责任编辑:东岳)
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